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La Filosofia della nostra azienda non è mai stata basata sulla vendita. Infatti, i Cunsolo, da Nonno Alfio, a Nonno Turi, a Nonno Puddru, a Papà Salvatore fino ai nipoti Pino e Francesco, non hanno mai avuto come fine il prodotto da commercio, ma il buon prodotto; cioè il prodotto più buono da mangiare in famiglia.

E' stato, ed è, un atteggiamento aristocratico, di partecipazione, di entusiasmo: “ il nostro prodotto è buono, godiamone assieme”. Ovviamente, aiutami a produrlo partecipando alle spese di produzione...

Anche la scelta del Biologico è una scelta di tradizione; i nonni non usavano veleni. Perché usarli noi?

Noi non mangeremmo mai alimenti che possano nuocere alla salute, quindi, i nostri prodotti non devono essere nocivi.

I clienti, per noi Cunsolo, sono amici, non compratori; con essi, si instaurano rapporti di amicizia se non di familiarità: si va in campagna, si vedono le olive, si raccolgono per conservarle, si raccolgono i fichi d'india, le mandorle, la verdura selvatica, qualche fungo, si gusta il vino e si mangia; poi, quando è il momento, si viene a prendere l'olio.

Anche questo fa parte della tradizione.

Mia Suocera, Agata, mi ha sempre detto :-” quando viene qualcuno consa a tavula (apparecchia la tavola)”-. Come per gli antichi, per lei, l'ospitalità era sacra, e il mangiare insieme faceva parte del rito dell'olio.

Infatti, per noi Cunsolo “fare l'olio” è un rito.